妈！今天能给我做那个会起皮的牛奶吗？上周三接儿子放学，他书包都没放下就抱着我胳膊晃悠。这小馋猫说的，就是上个月我随手做的双皮奶。

　　当时他挖第一勺时眼睛瞪得圆溜溜：这个比学校门口甜品店的好吃十倍！结果现在可好，每周三成了固定双皮奶日，连他们班同学都知道：小宇妈妈会做会魔法牛奶！

　　谁能拒绝一个满眼期待的小吃货呢？今天就把这个让小朋友疯狂打call的秘方大公开，保证比外卖快、比店里香，关键是没有乱七八糟的添加剂！

　　第一次听说这名字时我也懵：牛奶还能长两层皮？其实秘诀就在这个皮字上。第一层皮是牛奶冷却时自然形成的奶皮，像给牛奶盖了层小被子；第二层皮是蒸制后凝结的奶冻表面，duangduang的像果冻。

　　我家那位小美食家有个绝活：先用勺子轻轻刮第一层奶皮吃，再挖下面的奶冻，最后把碗边刮得干干净净，说是仪式感不能少。这吃法把隔壁小孩都馋哭了！

　　试过七八种牛奶后终于悟了：蛋白质含量低于3.2g/100ml的牛奶都是耍流氓！超市里那种写着鲜牛奶的蓝色盒装奶最靠谱，加热后奶香能飘满整个楼道。

　　有次偷懒用了早餐奶，结果蒸出来稀汤寡水的，儿子尝了一口就撇嘴：妈妈，这个牛奶生病了吗？ 得，被五岁小孩质检员退货了！

　　第一招：煮奶要像哄睡宝宝小火慢煮到锅边冒小泡就关火，千万别煮沸！我有次接电话忘了关火，牛奶噗出来时仿佛听见钱包在哭泣——半锅奶直接阵亡。

　　第二招：晾奶要有耐心倒进碗里等个15分钟，表面会结出皱巴巴的奶皮。儿子总想用手指戳，被我制止后改成对着碗吹气：我在帮牛奶盖被子！

　　第三招：倒奶要稳准狠在碗边撬开个小口，把底下牛奶倒出来，留一点点托住奶皮。这个动作练了三次才成功，第一次直接奶皮塌方，惨烈程度堪比豆腐渣工程。

　　250ml牛奶配2个蛋清刚刚好，重点是要把蛋清打到起细密泡沫。我家没有打蛋器，儿子贡献了他的奥特曼搅拌棒：妈妈用这个！光之力量！别说，挥着玩具打蛋还挺解压。

　　过滤时一定要用细筛网，我偷懒用过漏勺，结果蒸出来有蜂窝，被小家伙吐槽：这个双皮奶长痘痘了！ 现在每次过滤他都主动搬小板凳监督：妈妈要认真筛哦~

　　水开后转中小火再放碗，千万不能大火猛攻！盖个盘子防滴水，蒸12分钟关火焖5分钟。开盖那瞬间最治愈：光滑如镜的奶冻微微颤动，奶香混着蛋香扑面而来。

　　上周蒸的时候儿子非要计时，举着他的小猪闹钟在厨房转悠：妈妈，还要多久呀？我的口水要流成河啦！ 结果第一口太急烫到舌头，边哈气边往碗里吹风扇，笑死个人。

　　冷藏后撒点蜜红豆是经典款，我家小祖宗发明了奥利奥碎版本，还振振有词：黑色魔法粉末会让牛奶更厉害！ 最近又迷上芒果粒，每次都要数清楚：我这碗有18颗星星！

　　最绝的是他爸的吃法——淋一勺蜂蜜再撒现磨咖啡粉，美其名曰大人特调。结果有次被儿子偷喝，半夜两点还在床上蹦迪：妈妈！我变成闪电侠啦！